法科學家研製出人造嘴巴 再現咀嚼蘋果過程(圖) 來源：新浪 2008-05-09 　 據英國《新科學家》雜誌報道，法國研究人員研製出一張人造嘴巴，它能象人一樣咀嚼蘋果。它可以組成機械品嘗試驗裝置的一部分，用於改進食品品質和我們對味道的了解。 早先的研究小組已研製出能分解軟食或成套機械下巴的假嘴來測試牙齒。但到目前為止，沒有一種能再現一個人咀嚼硬質食物的情形。我們品嘗的很多味道是由食物中揮發性化合物的釋放產生的，它繞過口的後面並向上進入鼻子。硬質食物根據是把它們粉碎、切斷還是嚼成汁有選擇性地釋放那些化合物。 法國南特國立農業與食品工業技術工程師學校(ENITIAA)的蓋勒-亞維塞娜特表示，所以，如果一套機械系統將“體驗”人在吃東西時品嘗的同樣的味道，這種食物肯定在嘴裏經歷同樣的變化。她說：“早先的模型比較簡單，沒有考慮有關進食感受的整個過程。這張假嘴可以讓我們研究咀嚼象蘋果之類的硬質食物。” 這個咀嚼裝置模倣了消化的第一階段—咀嚼、釋放唾液和食物分解。這個鋼制容器裏面大約是人嘴的5倍大小，並用一套電子元件保持37攝氏度的恒溫。其內部表麵包有一層用於移植的耐化學品塑膠。這個圓柱形容器的頂部和底部連接到可變加速器。食物放在可以旋轉的底座上，而頂部則包著尖尖的“牙齒”象活塞一樣上下移動。 這種壓縮和旋轉模擬了嘴裏的食物經受的機械壓力。通過從容器底部的一根管子添加含酶的假唾液，這一過程變得更加逼真。通過另一個入口供應的氦流過“嘴”模倣呼吸的效果並把揮發性化合物帶走進行分解。為了磨練機械嘴的咀嚼動作，該小組用大塊的蘋果喂它並讓它以不同的速度咀嚼。然後他們拿最後的果肉和人咀嚼的蘋果作了比較。亞維塞娜特說：“結果非常相近。”